BASE MOUSSE NEUTRA 750g 'CARTE D'OR'
Istruzioni per l'uso
1) Stemperare il contenuto della busta in 500 ml di latte intero freddo.
2) Miscelare con una frusta elettrica per 5 minuti alla massima velocità.
3) Aggiungi l'ingrediente a tuo piacere per dare il gusto alla mousse. Si possono aggiungere fino a 200 grammi
di ingredienti a base grassa (pasta di pistacchio, pasta di nocciole) o fino a 150 grammi di liquidi (coulis, polpa di
frutta).
4) Porzionare e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 90 minuti prima di servire.
Esempi di ricette:
-Mousse ai lamponi: 1 busta di prodotto + 500 ml di latte + 150 g di coulis di lamponi
-Mousse al pistacchio: 1 busta di prodotto + 500ml di latte + 200 g di pasta di pistacchio
Nr.: DEA10
Einheit: 1 NR.
BASE NEUTRA GELATINA TEXTURE 1kg CARTE D'OR
Zur Herstellung klarer Gelees aus jeder Art von Flüssigkeiten, auch Mineralwasser, Milch, Wein und Liköre. Je nach Bedarf dosierbar. Bleibt stabil bei Bewegung,
Temperaturschwankungen und in der Zeit.
Nr.: BMT01
Einheit: 1 NR.
Nr.: BMS95
Einheit: 1 NR.
Nr.: BMS94
Einheit: 1 NR.
BASIS FÜR MILLE TORTE 1kg 'CARTE D'OR'
Istruzioni per l'uso.
1.Mettere il contenuto della busta in un recipiente e aggiungere 500 ml di liquido come acqua, succo d'arancia,
succo di carota, coulis, latte di cocco, latte di mandorla.
2. Miscelare con una frusta elettrica per 4 minuti alla massima velocità e per 3 minuti alla minima velocità.
3.Se si vuole, è possibile aggiungere ingredienti solidi o in polvere come noci, nocciole, mela, scaglie di
cioccolato, cacao, coloranti alimentari.
4. Versare l'impasto in una teglia Gastronorm imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti.
Esempi:
Torta all'arancia: 1 busta di prodotto + 300ml di succo d'arancia + 200ml di acqua + buccia d'arancia.
Torta al cioccolato: 1 busta di prodotto + 500ml di latte + 200g di cioccolato a scaglie + 100g di nocciole
Nr.: DEM10
Einheit: 1 NR.
Nr.: DEC30
Einheit: 1 NR.
CREME FÜR TIRAMISU' 540g 'CARTE D'OR'
Ergibt eine leichte und geschmeidige Creme, die man auch selber verfeinern kann. Mit 2l Sahne (und Milch) anrühren, für ca. 48 Portionen Tiramisú.
Nr.: DET20
Einheit: 1 NR.
KROKANT- ZUBEREITUNG 1kg 'CARTE D'OR'
Istruzioni per l'uso.
1. Miscelare il contenuto di una busta con un ingrediente a scelta come noci, nocciole, frutta candita, cereali,
muesli, semi.
2. Distribuire in modo omogeneo in una teglia Gastronorm secondo lo spessore desiderato.
3. Cuocere in forno a 200°C per circa 9 minuti (la temperatura e il tempo necessari possono variare secondo lo
spessore del prodotto e il tipo di forno).
4. Una volta cotto e ancora caldo, il croccante può essere modellato a scelta.
Esempi:
Croccante alle nocciole: 1 busta di prodotto + 500 g di nocciole.
Crocante alle mandorle: 1 busta di prodotto + 1 kg di mandorle + buccia di limone.
Nr.: DEC10
Einheit: 1 NR.
MOUSSE HIMBEERE 645g 'CARTE D'OR'
PREPARAZIONE:
Miscelare l'acqua fredda e il prodotto;
Montare alla minima velocità per 2 minuti e poi alla massima velocità per 5 minuti;
Porzionare e lasciare in frigorifero per 90 minuti;
Per un gusto più cremoso sostituisci l'acqua con il latte, per un sapore più fruttato scegli la preparazione all'acqua.
DOSAGGIO:
Preparato (buste) Acqua Porzioni
1 0,5l 20
2 1l 40
3 1,5l 60
Nr.: MSH02
Einheit: 1 NR.
MOUSSE MANGO 645g 'CARTE D'OR'
PREPARAZIONE:
Miscelare l'acqua fredda e il prodotto;
Montare alla minima velocità per 2 minuti e poi alla massima velocità per 5 minuti;
Porzionare e lasciare in frigorifero per 90 minuti;
Per un gusto più cremoso sostituisci l'acqua con il latte, per un sapore più fruttato scegli la preparazione all'acqua.
DOSAGGIO:
Preparato (buste) Acqua Porzioni
1 0,5l 20
2 1l 40
3 1,5l 60
Nr.: MSM02
Einheit: 1 NR.
Nr.: DEP11
Einheit: 1 NR.
PATISSERIECREME (A FREDDO) 900g 'CARTE D'OR'
Feine Patisseriecreme zum Füllen von Torten oder für raffinierte Desserts. In 3l Wasser auflösen und mixen, ergibt ca. 3,9kg Patisseriecreme
Nr.: DEP01
Einheit: 1 NR.
SCHOKOLADETORTE ZUBEREITUNG 1520g 'CARTE D'OR'
Den Inhalt einer Packung mit 1l Wasser anrühren und 30/35 Minuten bei 180°C backen. Für 36 porzioni.
Nr.: DET22
Einheit: 1 NR.
TRENNFETT SPRÜHFETT STACCAFACILE 493ml x2 CARTEDOR
Leicht lösendes, geschmacksneutrales Spezialtrennmittel zum Einfetten von Blechen und Formen jeglichen Materials (Alu, Weißblech, Porzellan), verhindert das Anhaften
der Speisen, einfach und sauber.
Nr.: OET44
Einheit: 1 NR.
VANILLESOSSE FIXFERTIG 1l 'CARTE D'OR'
Cremige fixfertige Vanillesauce für raffinierte Desserts. Kalt oder warm zu verwenden. Geheimtipp: im Gas-Siphon verwenden
Nr.: VN10F
Einheit: 1 BRI