PRO ESPUMA HOT HEISSE ESPUMAS 500g SOSA

LEBENSMITTELFARBE WEISS FÜR SCHOKOLADE SPRAY 150ml

Weiße Lebensmittelfarbe ideal für die Oberflächenfärbung von Schokolade und Produkten auf Fettbasis. - Azo-frei

Nr.: BMS91

Einheit: 1 DOS

GELATINE BLÄTTER SILBER 1kg 'GELITA'

400 Blätter, glutenfrei

Nr.: BMG37

Einheit: 1 NR.

KAROTTEN-PULVER ORANGE 1kg

Nr.: SOK02

Einheit: 1 SAC

ASPIK KLAR NEUTRALE GELATINE WIBERG

Nr.: WGA09

Einheit: 1 DOS

HIMBEER CRISPY GEFRIERGETROCKNET 5-8mm 250g 'SOSA'

Nr.: BMH07

Einheit: 1 DOS

GEWÜRZMISCHUNG FEURIG 100g 'EGGERHOF'

Nr.: EG701

Einheit: 6 GLA

ALBUMINA OVONEVE EIWEISS-PULVER 500g SOSA

Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.

Nr.: BMA00

Einheit: 1 DOS

ROSENWASSER 250ml 'AL RABIH'

Rosenwasser aus dem Libanon

Nr.: SOR10

Einheit: 1 FLA

GEWÜRZMISCHUNG GEMÜSE 60g 'EGGERHOF'

Nr.: EG702

Einheit: 6 GLA

STERN-ANIS GANZ 500g

Geschmack: mild-würzig, süßlich nach Anis; zu Backwaren, Suppen, Saucen, Fleisch, Geflügel, Fisch, Krustentieren, Gemüse, Reisgerichten, Marmeladen, diversen Süßspeisen

Nr.: GZS50

Einheit: 1 SAC

GELEA HOT INSTANT 150g 'SENEO PRO'

Geliermittel zur Herstellung von soften Gelen. GELEAinstant hot gehört zu den innovativen Produkten für z.B. Heimküchen und die Ernährung von pflegebedürftigen Personen zuhause, sowie für alle Catering-Betriebe. Durch die einfache und schnelle Anwendung können mit GELEAinstant hot fast alle Lebensmittel nach Mixen wieder in eine feste und appetitliche Form gebracht werden. Dadurch wird 'Eat-by-walking' möglich und das Auge 'isst wieder mit'. Individuelle Formen sind möglich, die Konsistenz kann nach Belieben hergestellt werden. GELEAinstant hot hat folgende Eigenschaften: - fast alle Lebensmittel können in eine feste Form gebracht werden - Konsistenz kann bei Kaubeeinträchtigung individuell eingestellt werden - keine Vorbereitung, direkte Zumischung bei sofortiger Löslichkeit - nach kurzer Abkühlzeit sind die Produkte verzehrfähig Dosieranleitung/Rezeptvorschlag: Feste Produkte wie Obst, Gemüse oder Fleisch mit Wasser Saft oder Brühe mischen und pürieren. In 1000g Masse ca. 3-4 große Dosierlöffel GELEAinstant hot einrühren. Die Flüssigkeit 1-2 min aufkochen, in die gewünschte Form geben und abkühlen lassen. Dosierlöffel klein (3ml) und groß (30ml = 10-fache Menge) befinden sich in der Dose.

Nr.: BMG17

Einheit: 1 DOS

PRO ESPUMA COLD KALTE ESPUMAS 500g SOSA

Mit diesen ProEspumas können speziell warme und kalte Espumas, Schäume, Speiseeis, Nitro Dragon sowie Cocktail- und Longdrink-Schaumtoppings hergestellt werden. Dosierung: 100 g /1 Liter Flüssigkeit. Für einen Gin Tonic Espuma füllen Sie 2/3 Tonic Water, 1/3 Gin, 100 g ProEspuma in einen Gourmet Whip, einmal aufschütteln und fertig.

Nr.: BME10

Einheit: 1 DOS

ALBUMEN 9 EIWEISS PULVER 400g 'INGREDIUM'

Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen. Equivalent zu Albuwhip von SOSA

Nr.: ING09

Einheit: 1 DOS

AGAR AGAR 29 PULVER 700g 'INGREDIUM'

equivalent zu Agar Agar von SOSA

Nr.: ING29

Einheit: 1 DOS

GEWÜRZMISCHUNG STEINPILZE/TRÜFFEL 50g 'EGGERHOF'

Nr.: EG704

Einheit: 6 GLA

LEBENSMITTELFARBE EIERGELB WASSERLÖSLICH 250ml

Nr.: SOF54

Einheit: 1 FLA

GELATINE BLÄTTER BRONZE 1kg 'GELITA'

300 Blätter, glutenfrei

Nr.: BMG38

Einheit: 1 NR.

LEBENSMITTELFARBE GRÜN WASSERLÖSLICH 250ml

Nr.: SOF51

Einheit: 1 FLA

WASABI PULVER 1kg 'KINJIRUSHI'

Nr.: GWW10

Einheit: 1 SAC

CURRY PASTE THAI MASSAMAN 400g 'COCK'

Nr.: GWC09

Einheit: 1 BEC

LEBENSMITTELFARBE BRONZE SPRAY 150ml

Funkelnde Lebensmittelfarbe in der Sprühflasche ICEWER R103303

Nr.: SOFB1

Einheit: 1 FLA

GELATINE VEGETARISCH PULVER 500g 'SOSA'

Vegetarische Gelatine besteht unter anderem aus einem Carrageen (Kappa) und Johannisbrotkernmehl. Diese zwei Elemente ermöglichen ein total elastisches, transparentes Gel. Anwendung: Die Zutaten bei Raumtemperatur mischen, dann auf mindestens 65°C erhitzen. Wird es nicht genügend erhitzt, wird die Flüssigkeit lediglich verdickt und geliert nicht. Das Gleiche passiert, wenn die Dosierung verringert wird. Vegetarische Gelatine ist hitze-reversibel, verfügt über ein sehr angenehmes Mundgefühl und bleibt bis zu einer Temperatur von 65°C stabil. Probleme gibt es bei der Bindung von Produkten deren Säuregrad unter 4,5 liegt. Für ein optimales Ergebnis sollten die Ausgangsflüssigkeit einen Wasseranteil von über 80% haben. Die empfohlene Dosierung liegt zwischen 50g-60g/1l

Nr.: BMG03

Einheit: 1 DOS

SAFRAN DOSE 2x0,15g 25 STÜCK 'TRE CUOCHI'

Nr.: GZS03

Einheit: 1 NR.

PIMENT D'ESPELETTE FRANZ. PFEFFER PULVER 250g

Piment d'Espelette AOP aus dem Baskenland

Nr.: GWC99

Einheit: 1 NR.

LEBENSMITTELFARBE KIWIGRÜN PUDER WASSERL 70g SOSA

Nr.: SOF77

Einheit: 1 DOS

MUSKAT-BLÜTE GEMAHLEN 200g 'WIBERG'

Nr.: WGM20

Einheit: 1 DOS

GEWÜRZMISCHUNG TOMATEN 90g 'EGGERHOF'

Nr.: EG705

Einheit: 6 GLA

INGWER GEMAHLEN 300g 'ITALDROGHE'

Nr.: GZI32

Einheit: 1 DOS

FENCHEL SAMEN GANZ 1kg

Nr.: GMF17

Einheit: 1 SAC

GELESPESSA VERDICKUNGSMITTEL 500g 'SOSA'

GelEspessa, Verdickungsmittel (auch Stabilisator für Sorbets), E 415, 500g GelEspessa enthält Xanthan und kann als Verdickungsmittel für Saucen, Coulis oder Suppen verwendet werden. Für Sorbets kann GelEspessa auch als Stabilisator eingesetzt werden. Die zu bindenden Speisen/Flüssigkeiten sollten mindestens 80% Wasseranteil haben. Früchte mit höherem Säureanteil gelieren weniger stark. GelEspessa kann kalt oder warm mit der Flüssigkeit aufgeschlagen werden, bis die Masse eindickt. Umgebinde: 6

Nr.: BMG02

Einheit: 1 DOS

STERN-ANIS GANZ 120g 'AROMICA'

Geschmack: mild-würzig, süßlich nach Anis; zu Backwaren, Suppen, Saucen, Fleisch, Geflügel, Fisch, Krustentieren, Gemüse, Reisgerichten, Marmeladen, diversen Süßspeisen

Nr.: GZS01

Einheit: 1 DOS

AGAR AGAR PULVER 500g 'SOSA'

Nr.: BMA50

Einheit: 1 DOS

DEXTROSE 15 1kg 'INGREDIUM'

Equivalent zu Sojalecithin von SOSA

Nr.: ING15

Einheit: 1 DOS

VEGEGG EI-ERSATZ BIO* 175g

Veganer Ei-Ersatz auf Basis von Lupinenmehl 1 Ei = 4g Vegegg + 50ml Wasser

Nr.: BMV17

Einheit: 1 DOS

SOSSENBINDER 250g 'MONDAMIN'

Dunkle Mehlschwitze zum Binden von Soßen, Fonds und Suppen;

Nr.: SOR11

Einheit: 1 NR.

AROMA MAGGI KLEIN 125g

Vielseitig verwendbares flüssiges Würzmittel, verstärkt den Eigengeschmack der Speisen und kann sowohl bei der Zubereitung als auch zum Abschmecken und Nachwürzen verwendet werden, mit 8% Glutamat

Nr.: GZM10

Einheit: 1 FLA

RAUCHSALZ FLOCKEN EICHE 500g 'BIG CHEF'

Nr.: GWR55

Einheit: 1 DOS

ANIS 1kg 'SCHLÖSSLMÜHLE'

Nr.: GZA20

Einheit: 1 SAC

ASCORBINSÄURE 1kg

Nr.: SOA10

Einheit: 1 SAC

VERJUS ESSIG RHEINGAU 750ml 'WEINGUT KOEGLER'

Schon die alten Römer wussten seine Heilwirkung auf Magen und Darm zu schätzen! Heute haben ihn Spitzenköche als Essigersatz der exclusiven Art wiederentdeckt. Der Name Verjus ist vom französischen abgeleitet und heisst 'grüner Saft', also Saft unreifer Trauben. Genießen Sie diesen mildsäuerlichen Naturnektar zur Verfeinerung von Saucen, Salaten oder zum marinieren von Fisch. Er hat 21g/l Säure und 41g/l Restsüße.

Nr.: ESE75

Einheit: 1 FLA

CURRY PASTE ROT 400g 'COCK'

Nr.: GWC06

Einheit: 1 BEC

BLATTGOLD 80x80mm 25 BLÄTTER

Blattgold 22 Karat, zum Verzehr geeignet. Zum Beispiel zum Vergolden von Steak 'á la Ribery'.

Nr.: SOFG3

Einheit: 1 NR.

ANGOSTURA 200ml

Aromatischer Bitter, 44,7% Vol.

Nr.: GZA92

Einheit: 1 FLA

CURRY PASTE GELB 1kg 'COCK'

Nr.: GWC17

Einheit: 1 BEC

AROMA MAGGI GROSS 1000g

Vielseitig verwendbares flüssiges Würzmittel, verstärkt den Eigengeschmack der Speisen und kann sowohl bei der Zubereitung als auch zum Abschmecken und Nachwürzen verwendet werden, mit 8% Glutamat

Nr.: GZM80

Einheit: 1 FLA

LEBENSMITTELFARBE KAKAOBUTTER WEISS 200g

Weiße Lebensmittelfarbe auf Kakaobutter-Basis für die Einfärbung von Schokolade und Produkten auf Fettbasis.

Nr.: BMS92

Einheit: 1 FLA

ZITRONENSÄURE 50g

für die Produktion von Konfitüren, Gelees, Süßspeisen und Fruchtsäften, E330

Nr.: GZZ50

Einheit: 1 SAC

LEBENSMITTELFARBE SILBER SPRAY 150ml

Funkelnde Lebensmittelfarbe in der Sprühflasche ICEWER R103302

Nr.: SOFS1

Einheit: 1 FLA

SOJALECITHIN 400g 'SOSA'

Nr.: SOL40

Einheit: 1 DOS

LEBENSMITTELFARBE WEISS FÜR SCHOKOLADE SPRAY 150ml

Weiße Lebensmittelfarbe ideal für die Oberflächenfärbung von Schokolade und Produkten auf Fettbasis. - Azo-frei

Nr.: BMS91

Einheit: 1 DOS

GELATINE BLÄTTER SILBER 1kg 'GELITA'

400 Blätter, glutenfrei

Nr.: BMG37

Einheit: 1 NR.

KAROTTEN-PULVER ORANGE 1kg

Nr.: SOK02

Einheit: 1 SAC

ASPIK KLAR NEUTRALE GELATINE WIBERG

Nr.: WGA09

Einheit: 1 DOS

HIMBEER CRISPY GEFRIERGETROCKNET 5-8mm 250g 'SOSA'

Nr.: BMH07

Einheit: 1 DOS

GEWÜRZMISCHUNG FEURIG 100g 'EGGERHOF'

Nr.: EG701

Einheit: 6 GLA

ALBUMINA OVONEVE EIWEISS-PULVER 500g SOSA

Trockeneiweißpulver zum Vermischen mit Flüssigkeiten als Frischeiweißersatz, z. B. Fruchtsaft für Frucht-Baisers, für Kuchen und Cremes. Das Pulver in kalter Flüssigkeit vermischen und eventuelle Klümpchen rausrühren, anschließend kann es wie gewohnt aufgeschlagen und verwendet werden. Verhältnisangabe für die Dichte des Eiweiß: ca. 100g pro 1 Liter Flüssigkeit oder ca. 25g auf 1kg festere Massen.

Nr.: BMA00

Einheit: 1 DOS

ROSENWASSER 250ml 'AL RABIH'

Rosenwasser aus dem Libanon

Nr.: SOR10

Einheit: 1 FLA