BASE NEUTRA GELATINA TEXTURE 1kg CARTE D'OR
Zur Herstellung klarer Gelees aus jeder Art von Flüssigkeiten, auch Mineralwasser, Milch, Wein und Liköre. Je nach Bedarf dosierbar. Bleibt stabil bei Bewegung,
Temperaturschwankungen und in der Zeit.
Nr.: BMT01
Einheit: 1 NR.
Nr.: BMS95
Einheit: 1 NR.
Nr.: BMS94
Einheit: 1 NR.
Nr.: BMN72
Einheit: 1 DOS
BISQUIT BASIS BISQUISIT 15kg 'CRESCO'
Dosierung: 1000g Bisquisit + 600g Vollei + 200g Wasser. Ideal für Bisquitböden, Rouladen, Omelettes usw.
Nr.: BMB10
Einheit: 1 SAC
CANNOLO CROCCANTE GEMISCHT 3 SORTEN 150 STÜCK
50 Knusprige Kakao-Haselnuss-Cannoli innen mit 72%-Bitterschokolade glasiert, zum Füllen, 20mm Durchmesser, 87mm Länge
50 Knusprige Haselnuss-Cannoli innen mit 72%-Bitterschokolade glasiert, zum Füllen, 20mm Durchmesser, 87mm Länge
50 Knusprige Pistazien-Cannoli innen mit 72%-Bitterschokolade glasiert, zum Füllen, 20mm Durchmesser, 87mm Länge
ICEWER A546101
Nr.: TWC02
Einheit: 1 KRT
CANNOLO CROCCANTE KAKAO/HASELNUSS SCHOKO 50 STÜCK
Knusprige Kakao-Haselnuss-Cannoli innen mit 72%-Bitterschokolade glasiert, zum Füllen, 20mm Durchmesser, 87mm Länge
ICEWER A546103
Nr.: TWC01
Einheit: 1 KRT
CREMA DELL' ARTIGIANO HASELNUSS 10kg 'CALLEBAUT'
Cremig-weiche Haselnusscreme zum Füllen, Backen und Glasieren. Hält Backtemperaturen von bis zu 200°C stand. Vor dem Einspritzen oder Glasieren leicht erwärmen.
Mit 12% Haselnuss.
Nr.: DEA01
Einheit: 1 EIM
ECLAT D'OR 2,5kg VALRHONA
Nappage neutral ist ein klarer Überguss. Bei warmer Verwendung: Überguss unverdünnt mit bis zu 30% Wasser, Fruchtsaft oder Fruchtmark zuerst auf 60°C erhitzen und
dann zwischen 40°C und 80°C verarbeiten, je nachdem ob übergossen oder besprüht wird. Bei kalter Verwendung: Überguss unverdünnt mit bis zu 10% Wasser, Fruchtsaft
oder Fruchtmark kräftig durchmixen, bis eine geschmeidige Konsistenz zum Verarbeiten erreicht wird. Bestens auch zur Sorbetherstellung, z.B.: 200g Fruchtpüree, 50g
Zitronensaft, 50g Nappage mit Mixstab mixen und im Pacojet einfrieren, ablassen und sofort verwenden. Das Sorbet hat einen tollen Glanz und ist länger standfest.
Nr.: BME01
Einheit: 1 NR.
Nr.: EIS00
Einheit: 1 KRT