TINTENFISCH-FETTUCCINE GIGAS 2kg NETTO GEFROREN
Allergene:
Weichtiere
Herkunft:
Amerika
Questo prodotto ricavato dal Totano Gigante Gigas viene lavorato a Fettuccine lunghe e di spessore adatto ad essere cucinato direttamente, si presta molto bene
sia per fritture, in umido con pomodoro e piselli ma anche nelle insalate di mare bollite, per la sua conformazione e lavorazione può essere scambiato per una
Fettuccina di Seppia e viene usato anche per abbattere il costo di alcune tipologie di piatti o nei Self-Service mantenendo comunque un buon rapporto
qualità/prezzo.
Viene apprezzato molto di più rispetto al prodotto paritetico ma lavorato in Spagna perché oltre a calare meno la Fettuccina risulta sia più lunga che meno grossa
di spessore e di conseguenza il prodotto spagnolo deve essere ri-lavorato con maggiori costi e più calo in cottura.
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Produktnummer:
FX85T
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Enthält 40/50 Stück pro kg
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ottima al forno messa poi sul guscio o per sughi sia misti che solo di cappesante
Nr.: FX78T
Einheit: 1 SAC
TINTENFISCHRINGE ILLEX G-SCHNITT 900g GF. 'ALFRIO'
Questo Anello di Totano viene fatto da Totani Illex Argentina quindi di buona qualità da non confondere con gli Anelli fatti dal Totano Gigas che è di primo
prezzo con qualità molto diversa e più bassa rispetto a questo prodotto.
La particolarità consiste nel fatto che la Ditta Alfrio è l'unica a fare l'Anello a taglio largo per questo vengono chiamati taglio G che vuol dire GRANDE, se il
diametro dell'Anello rimane uguale agli altri la larghezza di questo Anello è più del doppio, consentendo quindi al cliente di avere un impatto visivo sul piatto
molto valido e al Ristoratore di usarne meno proprio perché sono larghi più del doppio degli altri.
Questi Anelli si possono fare Fritti, in umido con patate o sugo e alcuni li mettono anche nelle insalate di mare bolliti, proprio per la caratteristica di essere
tagliati larghi e quindi di mantenere oltre ad una buona consistenza visiva anche un buon aspetto nel piatto.
Nr.: WT87T
Einheit: 1 SAC
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Nr.: WT39T
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Nr.: FI70T
Einheit: 1 NR.
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Sepien leben in großen Schwärmen in Bodennähe und können sich aufgrund ihrer Fähigkeit zum Farbwechsel sehr gut tarnen. Sein Fleisch ist mager und fest, das mild und
leicht süßlich schmeckt. Es eignet sich besonders zur Verwendung in der mediterranen Küche.
SEPPIE PICCOLE 40/60 800g CONG.
40/60 PZ PER KG
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Nr.: FI82T
Einheit: 1 SAC
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Nr.: WT24T
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Nr.: WT49T
Einheit: 6.3 KG.
KALMARE GEPUTZT INDIEN 11/20 PER 800g GEFR.
utilizzabile sia per fritto (da tagliare ad anelli) che ai ferri o piastra unica avvertenza è di non cucinarlo troppo perché si può seccare ed indurirsi
900g netto
Nr.: FI86T
Einheit: 1 SAC
KRAKEN GEPUTZT MAROKKO T6 800-1200g IQF GEFR.
PIOVRE PULITE T6 IQF MAROCCO CONG. - 0,8-1,2kg
polpo da fare bollito per insalate di mare miste o anche solo di polpo
Nr.: WT15T
Einheit: 6.3 KG.
KRAKEN GEPUTZT MAROKKO T3 2000g+ IQF GEFR.
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Nr.: WT17T
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TINTENFISCHRINGE 900g GEFROREN
Illex argentinus, 900g Netto.
Geeignet für Fritto Misto, Fischsalat usw.
Nr.: FI85T
Einheit: 1 SAC
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Nr.: FI79T
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KRAKEN GEPUTZT MAROKKO T4 1500-2000g IQF GEFR
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Nr.: WT13T
Einheit: 13 KG.
KRAKEN BROKEN MIX MAROKKO 7,5kg GEFR.
Questo Polipo è di provenienza Marocco non è arricciato quindi viene congelato al naturale trattato solo con acqua e sale senza addittivi aggiunti per cui il cliente
lo deve sbollentare come si usa per ottenere l'arricciatura industrialmente.
Questa lavorazione ha come vantaggio il fatto che in cucina si sprigionerà un profumo di pesce d'altri tempi proprio perché non c'è presenza di chimica sul
prodotto, ed un gusto al palato molto accattivante sempre perché è al naturale, d'altro canto saremo però di fronte ad un calo peso più importante rispetto al
prodotto arricciato (ricordiamo che un buon prodotto Marocco lavorato in Marocco cala il 40% del suo peso un Polpo Marocco lavorato in Spagna cala fino al 70%
del suo peso perché usano più addittivi)
Viene chiamato POLIPO MIX BROKEN Marocco perché è di pesca in Marocco è ottenuto dai Polipi che durante la pesca hanno avuto i Tentacoli rovinati o in parte
rotti, per questo lo chiamano BROKEN, inoltre le pezzature sono miste e possono variare da un minimo di 1Kg. fino ai 3 Kg. al pezzo da crudo per questo viene
chiamato MIX.
Nonostante qualche tentacolo rotto o rovinato il prodotto va benissimo per insalate di mare miste, Polipo bollito con verdure o Polipo in umido perché viene
tagliato a pezzi mentre per l'uso di Tentacoli ai ferri o alla piastra non è il massimo visto che è proprio lì dove può esserci il difetto.
Nel mercato sono presenti altri Polipi In Vaschetta ma ricordiamo che questa Ditta MOYSEAFOOD è stata la prima a fare questo tipo di prodotto, a crudo e al
naturale è a peso netto e non deve essere confusa o scambiata con altre marche che fanno sì il Polipo in vaschetta ma con tutte altre caratteristiche.
Nr.: WT03T
Einheit: 7.5 KG.
Nr.: WT44T
Einheit: 5.4 KG.
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Nr.: WT95T
Einheit: 1 SAC
JAKOBSMUSCHELN HALBE SCHALE 9/11 800g GF
Prodotto da fare al forno o ai ferri, può essere fatto sia gratinato che normale con aggiunta di Cognac o emulsione con limone, brandy, vino bianco e
prezzemolo.
ca. 8 Stück je kg.
Nr.: FI73T
Einheit: 1 SAC
KRAKEN GEPUTZT MAROKKO T5 1200-1500g IQF GEFR.
PIOVRE PULITE T5 IQF 1000-1500g MAROCCO CONG.
polpo da fare bollito per insalate di mare miste o anche solo di polpo
Nr.: WT14T
Einheit: 15 KG.
KLEINE KRAKEN (POLIPETTI INDOPAC) 20/40 800g GEFR.
800g netto
prodotto pulito senza interiora da fare bollito o in umido
Nr.: FI88T
Einheit: 1 SAC
Nr.: FI89T
Einheit: 1.5 KG.