PUREA DI MANGO FRESCA 1kg FRUITIERE
Origine:
Francia
Purea di mango (7% Rohrzucker, 23°Brix), pastorizzata a freddo. Pronta all'uso, ideale per pasticcerie, gelaterie, ristoranti e cocktailbar. In pratica confezione richiudibile.
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Codice prodotto:
FPN10
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GELATINA VEGETALE POLVERE 500g 'SOSA'
Vegetarische Gelatine besteht unter anderem aus einem Carrageen (Kappa) und Johannisbrotkernmehl. Diese zwei Elemente ermöglichen ein total elastisches,
transparentes Gel. Anwendung: Die Zutaten bei Raumtemperatur mischen, dann auf mindestens 65°C erhitzen. Wird es nicht genügend erhitzt, wird die Flüssigkeit lediglich
verdickt und geliert nicht. Das Gleiche passiert, wenn die Dosierung verringert wird. Vegetarische Gelatine ist hitze-reversibel, verfügt über ein sehr angenehmes Mundgefühl
und bleibt bis zu einer Temperatur von 65°C stabil. Probleme gibt es bei der Bindung von Produkten deren Säuregrad unter 4,5 liegt. Für ein optimales Ergebnis sollten die
Ausgangsflüssigkeit einen Wasseranteil von über 80% haben. Die empfohlene Dosierung liegt zwischen 50g-60g/1l
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Xantana wird durch die Fermentation von Maisstärke mit einer Bakterienart, wie sie in Kohlgemüse vorkommt, gewonnen. Xantana besitzt eine hohe Verdickungskraft. Es
hat auch beachtliche Eigenschaften als Suspersionsmittel und kann bei heterogenen Gemischen kleine Feststoffe, wie Fasern und Stückchen in der Flüssigkeit in der
Schwebe halten. Es kann auch Gaspartikel in Zubereitungen halten. Eigenschaften: Pulver kalt und warm (max. bis 50°C) löslich. Auch wenn die Zubereitung temperiert
wird, verliert Xantana seine Verdickungseigenschaften nicht. Kräftig einrühren oder so lange mit sanften Bewegungen beimengen, bis es die Feuchtigkeit von allein
aufgesogen hat.
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Madagaskar Bourbon Pfeffer ist eine einzigartige Pfefferspezialität (Piper Borbonese) die wild an Sträuchern im Urwald von Madagaskar wächst. Sie besticht durch ein
frisches Aroma das an Holz, Blumen und Zitronen erinnert. Passend für alle Gerichte mit 'exotischer Note'.
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GARUM POLLO 750ml 'THE GARUM PROJECT'
Condimento di pollo
Che cos'è Garum?
Un esaltatore di sapidità sostenibile e naturale al 100% - ricco di umami e privo di
additivi - che può essere utilizzato come sostituto del sale, del brodo o persino
dello zucchero.
Originariamente utilizzato come salsa di pesce fermentata nell'antica Roma,
abbiamo reinterpretato e sviluppato questo condimento versatile in diversi gusti.
Vantaggi:
? 100% naturale - Senza aromi e additivi artificiali.
? Adatto al microbioma - Garum non è pastorizzato, è ricco di nutrienti
essenziali e contiene colture batteriche vive che possono essere benefiche
per il microbioma. Come prebiotico, può contribuire a promuovere una flora
intestinale sana. Contiene inoltre vitamine e antiossidanti che possono avere
un effetto positivo sulla salute.
? Recupero degli alimenti - Utilizzando ingredienti che normalmente
verrebbero scartati per motivi estetici o per mancanza di utilizzo,
contribuiamo a conservare le risorse e a ridurre gli sprechi, portando sugli
scaffali un vero prodotto circolare.
? Meno sale - Garum contiene fino a 7 volte meno sale rispetto a salse da
condimento e bouillons comparabili.
? Esperienza di gusto intensa - Il sapore sulla lingua si intensifica fino a 2 minuti
grazie all'elevata concentrazione di umami.
? Convenienza - Facile e intuitivo da usare
Gusto: Sapore intenso di carne bianca con aroma di pollo arrosto.
Ideale per: Eccellente con carni bianche, zuppe e salse. Ideale per condire riso,
pasta e verdure.
Uso: Sciogliere 1 porzione in 100 ml di acqua, aggiungere a 100 g di salsa o
marinare 200 g di pollo.
Gruppo target: Le persone che cercano un'alternativa alle varietà di garum
convenzionali o che vogliono evitare il gusto della carne rossa o del pesce.
Ingredienti
Pollo (40%), cipolle, carote, sedano, orzo fermentato, sale.
Sostenibilità in azione: I polli che utilizziamo sono galline ovaiole dismesse. Le
verdure provengono da stock invendibili.
Cod.: GAC75
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Cod.: PEM53
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CAJUN PREPARATO SPEZIE 280g 'AROMICA'
Cajun Gewürzzubereitung aus der kreolischen Küche eignet sich perfekt zum Marinieren von geschmortem Fleisch, sowie Reisgerichten, speziell das Jambalaya. Auch
zum Würzen von Gemüse und Dips geeignet.
Zutaten: Gwürze (Paprika, Chili, Koriander, Zwiebel, Knoblauch, Pastinaken, Oregano, Rosmarin, Pfeffer, Piment, Muskatnuss), Steinsalz, natürliches Zitronenaroma,
Raucharoma.
Frei von: Allergenen, Geschmacksverstärkern, Hefeextrakt, Gluten und Laktose
Cod.: GWC27
Unità: 1 BAR