Illex argentinus, 900g netto. Ideale per fritto misto, insalata di mare ecc.

Questo Anello di Totano viene fatto da Totani Illex Argentina quindi di buona qualità da non confondere con gli Anelli fatti dal Totano Gigas che è di primo prezzo con qualità molto diversa e più bassa rispetto a questo prodotto. La particolarità consiste nel fatto che la Ditta Alfrio è l'unica a fare l'Anello a taglio largo per questo vengono chiamati taglio G che vuol dire GRANDE, se il diametro dell'Anello rimane uguale agli altri la larghezza di questo Anello è più del doppio, consentendo quindi al cliente di avere un impatto visivo sul piatto molto valido e al Ristoratore di usarne meno proprio perché sono larghi più del doppio degli altri. Questi Anelli si possono fare Fritti, in umido con patate o sugo e alcuni li mettono anche nelle insalate di mare bolliti, proprio per la caratteristica di essere tagliati larghi e quindi di mantenere oltre ad una buona consistenza visiva anche un buon aspetto nel piatto.

utilizzabile sia per fritto (da tagliare ad anelli) che ai ferri o piastra unica avvertenza è di non cucinarlo troppo perché si può seccare ed indurirsi

articolo adatto per fritture tagliato ad anelli o ripieno al forno 10PZ PER KG

articolo adatto per fritture tagliato ad anelli o ripieno al forno più grande dell'U10 sia di lunghezza che di diametro. 5 PZ PER KG

Prodotto da fare al forno o ai ferri, può essere fatto sia gratinato che normale con aggiunta di Cognac o emulsione con limone, brandy, vino bianco e prezzemolo. ca. 8 pezzi per kg.

30/40 pezzi. Indicate per essere grigliate, gratinate e farcite, per creare dei finger food unici e deliziosi.

prodotto cotto di 'supporto' al fresco si possono spadellare direttamente da congelate con la loro acqua di cottura con il calore si aprono adatte per sughi vari e Paelle

MIESMUSCHELN GANZ IQF 1kg GEFR. prodotto cotto di 'supporto' al fresco si possono spadellare direttamente da congelate con la loro acqua di cottura con il calore si aprono adatte per sughi vari e Paelle

Sgusciati e precotti. Calibro 200/300 - 1 Kg netto questo articolo è 'scottato' e si presta per insalate di mare sughi sgusciati e risotti

Questo prodotto ricavato dal Totano Gigante Gigas viene lavorato a Fettuccine lunghe e di spessore adatto ad essere cucinato direttamente, si presta molto bene sia per fritture, in umido con pomodoro e piselli ma anche nelle insalate di mare bollite, per la sua conformazione e lavorazione può essere scambiato per una Fettuccina di Seppia e viene usato anche per abbattere il costo di alcune tipologie di piatti o nei Self-Service mantenendo comunque un buon rapporto qualità/prezzo. Viene apprezzato molto di più rispetto al prodotto paritetico ma lavorato in Spagna perché oltre a calare meno la Fettuccina risulta sia più lunga che meno grossa di spessore e di conseguenza il prodotto spagnolo deve essere ri-lavorato con maggiori costi e più calo in cottura.

800g netto prodotto pulito senza interiora da fare bollito o in umido

KLEINE KRAKEN (POLIPETTI INDOPAC) 40/60 STÜCK/KG 1kg GF. prodotto pulito senza interiora da fare bollito o in umido

Con corallo. Prende il nome dall'apostolo Giacomo, patrono dei pescatori. Questa prelibatezza, nota anche come cozza del pellegrino, serviva come cibo per i pellegrini del Cammino di Santiago in Spagna. La carne del muscolo, bianca come la neve e tenera come il burro, nota anche come noce, è un'apprezzata specialità della cucina internazionale. Contiene 40/50 pezzi per kg articolo con pezzatura per Kg. e non per libra pertanto di buone dimensioni ottima al forno messa poi sul guscio o per sughi sia misti che solo di cappesante

senza corallo. Prende il nome dall'apostolo Giacomo, patrono dei pescatori. Questa prelibatezza, nota anche come cozza del pellegrino, serviva come cibo per i pellegrini del Cammino di Santiago in Spagna. La carne del muscolo, bianca come la neve e tenera come il burro, nota anche come noce, è un'apprezzata specialità della cucina internazionale. Contiene 30/40 pezzi per 800 g

senza corallo. Prende il nome dall'apostolo Giacomo, patrono dei pescatori. Questa prelibatezza, nota anche come cozza del pellegrino, serviva come cibo per i pellegrini del Cammino di Santiago in Spagna. La carne del muscolo, bianca come la neve e tenera come il burro, nota anche come noce, è un'apprezzata specialità della cucina internazionale. Contiene 10-20 pezzi per 454 g articolo senza corallo chiamata anche 'noce di cappasanta' si presta anche ad essere 'scaloppata per cruditè'

Questo Polipo è di provenienza Marocco non è arricciato quindi viene congelato al naturale trattato solo con acqua e sale senza addittivi aggiunti  per cui il cliente lo deve sbollentare come si usa per ottenere l'arricciatura industrialmente. Questa lavorazione ha come vantaggio il fatto che in cucina si sprigionerà un profumo di pesce d'altri tempi proprio perché non c'è presenza di chimica sul prodotto, ed un gusto al palato molto accattivante sempre perché è al naturale, d'altro canto saremo però di fronte ad un calo peso più importante rispetto al prodotto arricciato (ricordiamo che un buon prodotto Marocco lavorato in Marocco cala il 40% del suo peso un Polpo Marocco lavorato in Spagna cala fino al 70% del suo peso perché usano più addittivi) Viene chiamato POLIPO MIX BROKEN Marocco perché è di pesca in Marocco è ottenuto dai Polipi che durante la pesca hanno avuto i Tentacoli rovinati o in parte rotti, per questo lo chiamano BROKEN, inoltre le pezzature sono miste e possono variare da un minimo di 1Kg. fino ai 3 Kg. al pezzo da crudo per questo viene chiamato MIX. Nonostante qualche tentacolo rotto o rovinato il prodotto va benissimo per insalate di mare miste, Polipo bollito con verdure o Polipo in umido perché viene tagliato a pezzi mentre per l'uso di Tentacoli ai ferri o alla piastra non è il massimo visto che è proprio lì dove può esserci il difetto. Nel mercato sono presenti altri Polipi In Vaschetta ma ricordiamo che questa Ditta MOYSEAFOOD è stata la prima a fare questo tipo di prodotto, a crudo e al naturale è a peso netto e non deve essere confusa o scambiata con altre marche che fanno sì il Polipo in vaschetta ma con tutte altre caratteristiche.

KRAKEN INDOPACIFICO IQF T3 2-3kg GEFR. polpo da fare bollito per insalate di mare miste o anche solo di polpo

KRAKEN INDOPACIFICO IQF T3 2-3kg GEFR. polpo da fare bollito per insalate di mare miste o anche solo di polpo