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Il disciplinare della Dop San Daniele prevede che la marchiatura a fuoco possa avvenire dopo 13 mesi di stagionatura ma, in questo caso, l'azienda produttrice porta fino a 20 mesi l'invecchiamento prima di mettere in commercio i prosciutti, perché in questo modo si riesce a cogliere l'essenza di questo prosciutto che vanta una storia millenaria. La versione pronta fetta si rifà alla tradizione gastronomica di San Da­niele che ha tra i propri piatti i tagliolini al San Daniele, preparati con l'inizio del prosciutto tagliato a dadini o a julienne. Senz' osso.

Lo Speck Alto Adige è un prodotto tipico della tradizione gastrono­mica dell'Alto Adige che ha avuto la forza di diventare protagonista di molte tavole di ristoranti anche in altre regioni italiane, per le sue note versatile per il suo utilizzo anche in originali ricettazioni. Lo Speck Alto Adige DoGusto ha un gusto unico dovuto alla leggera speziatura con rosmarino, ginepro, alloro, poco sale e pepe e al par­ticolare metodo di produzione che unisce una leggera affumicatura alla stagionatura all'aria fresca di montagna. Si abbina perfettamente ai formaggi ma anche ai vegetali; è ideale sulla pizza, o come ingre­ diente di farcitura per panini e piadine, oppure consigliato per insa­porire primi piatti, avvolgere carni e verdure, o per preparare saporiti antipasti. Non è da sottovalutarne l'impiego anche in fette più spesse o julienne, per esempio per condire paste, risotti, gnocchi. È un salu­me ricco di proteine e poco grasso, una buonissima scelta alimentare da proporre nel proprio locale.

Nell'era della frenesia e della velocità alcune produzioni alimentari di qualità ci insegnano a riscoprire la lentezza, ritrovando sapori più autentici e durevoli oltre ad un ritmo più consono al benessere. Così vale anche per Delicotta, una pancetta a lenta cottura proveniente dalla sapiente lavorazione messa a punto da un'azienda parmense, attenta a rispettare i tempi in funzione del gusto. La lentezza in fase di cottura non è l'unico segreto che decreta la qualità di questo salume: per la preparazione della Delicotta si impiegano solo tagli di suino nazionale selezionati tenendo conto della giusta percentuale di parte magra e di parte grassa e sottoponendo alla cottura solo pancette dal peso calibrato. Ne esce un prodotto uniforme, profumato, compatto, ottimo al taglio. Viene apprezzata dal pizzaiolo quanto dal cuoco, può essere inserita in una selezione di salumi oppure come ingrediente per la farcitura. Un prodotto che, grazie all'assenza di glutine e di lattosio, si candida ad alleato del gusto anche per chi soffre di allergie e intolleranze alimentari.

Il Prosciutto di Parma Dop 20 mesi DoGusto nasce a Langhirano, uno dei luoghi più vocati in Italia, conosciuto in tutto il mondo per la stagionatura del prosciutto crudo. Il particolare microclima di questo luogo, caratterizzato dall'aria proveniente dalle coste liguri e toscane e dai profumi dei castagneti e dai pineti dell'Appennino, si traducono in una stagionatura unica, perfetta per la coscia precedentemente lavorata, massaggiata e salata. La secolare tradizione nella lavorazione del prosciutto crudo, l'attenta salatura delle cosce e le dovute attenzioni fino al momento della vendita, elevano la qualità di questo salume che viene affinato per almeno 20 mesi. Prima di arrivare nel vostro locale viene disossato, rendendolo maneggevole e ideale soprattutto per la ristorazione veloce o per i ristoranti che dispongono di poco spazio per la conservazione. Per la sua produzione non si utilizzano né conservanti né additivi: il risultato è un prosciutto crudo gustoso, completamente naturale, da impiegare sia al ristorante che in gastronomia.

La Pancetta Piacentina Dop DoGusto esprime tutto l'ingegno dell'arte norcina italiana che sa valorizzare qualsiasi taglio suino trasformandolo in un'eccellenza. Questo insaccato deriva dal ta­glio grasso chiamato pancettone che, come da ricetta tradizionale, viene prima cosparso con una miscela di sale e spezie, poi messo a riposo a freddo per consentire al sale e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme nella carne. Dopo la massaggiatura, la pancetta vie­ne arrotolata e legata a mano, quindi messa ad asciugare in appositi locali per 10/15 giorni, infine a stagionare per almeno quattro mesi. La selezione delle carni, la salatura a secco e la cucitura a mano rendono questo prodotto un salume unico, dal sapore dolce, pieno e suadente al palato. Per garantire l'effetto fondente in bocca si consiglia di servire la Pancetta Piacentina Dop DoGusto a tempera­tura ambiente, affettata molto sottile. Oltre che per comporre ricchi taglieri, panini e crostini, è un ottimo ingrediente da impiegare in cucina.

Il Fiocco DoGusto ist eine Wurstspezialität, die den Geschmack moderner Verbraucher trifft und überzeugt. Hergestellt aus dem edlen Schnitt der Keule italienischer Schweine, aus dem auch das Culatello gewonnen wird, wird er nach traditioneller Technik verarbeitet, die eine lange Reifezeit vorsieht. Er wird in Naturdarm gefüllt und mit Schnur gebunden. Nach der Ruhe- und Reifezeit entfaltet der Fiocco DoGusto einen süßen, aber klar definierten und äußerst angenehmen Geschmack. Die Zartheit, die mit der langen Reifung verbunden ist, macht ihn zu einer Delikatesse, die sowohl von jüngeren als auch von erwachsenen Verbrauchern geschätzt wird. Er eignet sich ideal für Aufschnittplatten, kann aber auch in Rezepten vielfältig eingesetzt werden - dank seines außergewöhnlichen Gleichgewichts und seiner gastronomischen Vielseitigkeit. Das Produkt ist frei von Konservierungsstoffen, glutenfrei und laktosefrei. In dieser Version ist er bereits gereinigt und verzehrfertig, um dem Koch oder Verkäufer die Arbeit zu erleichtern und die Zubereitungszeit zu verkürzen.

Il sentore fumo rientra tra le grandi passioni della cucina contem­poranea. Lo si evince dal dilagare del carbone e degli affumicatori nelle cucine moderne, come esito di un vero e proprio movimento di estimatori che ha attecchito negli ultimi anni anche in Italia. Il pesce spada affu­micato Dogusto è un pesce spada di alta qualità, in trancio, salato a mano e affumicato naturalmente con legno di faggio. È un prodotto perfetto per comporre antipasti freddi e ricette dall'ac­cento mediterraneo, ottimo se servito con una vinaigrette di olio e arancia. Grazie alla sua composizione nutrizionale e alla presenza di Omega-3 è l'ingrediente ideale per il ristoratore che desidera pro­porre un menu sano, equilibrato e al tempo stesso gustoso.

Il Culatello di Zibello Dop DoGusto è ottenuto dalla parte più pre­giata della coscia di maiali provenienti dalle regioni dell'Emilia-Ro­magna e della Lombardia. Ogni fase della lavorazione viene eseguita rispettando rigidamente il disciplinare di produzione. Questo salume nasce e viene stagionato proprio a Zibello, in un clima unico, caratte­rizzato da intense nebbie autunnali che si elevano dal grande fiume Po e contribuiscono alla formazione di aromi intensi caratteristici. Le particolari condizioni micro climatiche, unite all'esperienza di maestri norcini, rendono il Culatello di Zibello Dop uno dei più grandi capo­lavori dell'arte norcina. Per una degustazione perfetta si consiglia di servirlo al naturale, abbinato a fette di pane e riccioli di burro come tradizione parmense insegna. In alternativa, si può impiegare per la farcitura o per la realizzazione di ricette gastronomiche. È un prodot­to senza glutine.

Er könnte mit einem Schwertfisch verwechselt werden, doch der Marlin ist ein Fisch mit deutlich anderen Eigenschaften, der sich in den letzten Jahren in der Küche etabliert hat - vor allem dank seiner großen Vielseitigkeit. Gewonnen aus ausgewählten Exemplaren der besten Märkte, über Buchenholz geräuchert und sorgfältig gesalzen, ist das Marlin-Tranché DoGusto ein Produkt, das bereits beim ersten Bissen überzeugt. Gerade die Räucherung macht diese Spezialität interessant und strategisch wertvoll für alle, die ein frisches, aber charaktervolles Menü gestalten möchten - sei es als Hauptdarsteller eines Gerichts oder als köstliche Komponente in einer Meeresfrüchte-Auswahl. Das feste, zugleich zarte Fleisch und der feine Geschmack machen ihn ideal für Vorspeisen, Rouladen, Füllungen und viele weitere Zubereitungen. Eine perfekte Kombination für alle, die Kreativität in der Küche lieben. Er kann in Scheiben serviert oder als Tatar mit frischen Zutaten angemacht, aber auch kurz angebraten werden. Wird überwiegend als Vorspeise angeboten, in feine Scheiben geschnitten, mit Olivenöl, Zitrone und etwas Pfeffer.

Le origini della Mortadella risalgono probabilmente all'epoca etrusca, come testimonia una stele conservata al Museo Archeologico di Bologna nel quale sono raffigurati da una parte maialetti al pascolo e dall'altra un mortaio con pestello. Del resto Bologna è una delle prime città etrusche di epoca villanoviana. Del legame con la città di Bologna si trova anche notizia nel Quattrocento quando i Visconti di Milano offrivano alla città un bue grasso ogni anno per avere in cambio fragranti mortadelle. La Mortadella DoGusto ha la particolarità di essere insaccata nella cotenna naturale che riesce a racchiudere nel migliore dei modi tutti i sapori e le fragranze di questo ghiotto salume.